Conservación frigorífica de Granny Smith

Conservación frigorífica de Granny Smith. 

Problemática de la conservación a Largo Plazo

Granny Smith es una variedad con una moderada actividad fisiológica y metabólica, bajos niveles de transpiración (pérdida de peso) y baja sensibilidad al ataque fúngico. En Granny Smith el factor limitante es la  "escaldadura rugosa" a partir de los 5 meses de conservación a 2ºC.

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Evolución de azúcares

En Granny Smith los azúcares reductores, AR,  y totales, AT, aumentan mientras el contenido de sacarosa decrece durante al conservación a 2ºC y 85% de humedad relativa.

                 Figura 1. Modificación de azúcares mono y disacáridos durante la conservación a 2ºC

Los azúcares reductores; glucosa y fructosa, aumentan de forma continuada siendo el  incremento del aumento de AR máximo entre los 132 y 160 días de conservación, con valores próximos al 12% unicamente superado por el segundo mes de conservación. 

Este incremento máximo de los AR, después de 132 días de conservación, indica una elevada  actividad del catabolismo de la sacarosa. Este aumento coincide con un incremento en la hidrólisis de la sacarosa y una pérdida del orden del 18%. La elevada hidrólisis de la sacarosa después de los 132 días de conservación a 2ºC coincide con un aumento respiratorio y por tanto del consumo de sustratos respiratorios especialmente de monosacáridos y ácidos orgánicos.

Los azucares totales, AT,  aumentan alcanzando un máximo después de 160 días para posteriormente decrecer de forma moderada. El descenso de AT es atribuible a que el consumo en la respiración supera al  aporte procedente de la hidrólisis de la sacarosa.

Evolución de la calidad

Después de 67 días de conservación se han observado descensos significativos de acidez titulable, AT,  y de firmeza de pulpa,  manteniendo perfiles muy similares, ambos parámetros, hasta después de 203 días de conservación a 2ºC (figura 2). Sin embargo los cambios en sólidos solubles , SST, (mayoritariamente azúcares) son poco significativos, no superan el 3%, los valores son muy estables durante la conservación a 2ºC.

                     Figura 2. Modificación de parámetrros de calidad durante la conservación a 2ºC

En Granny Smith el descenso de AT y de firmeza de pulpa es especialmente intenso en la fase comprendida entre 105 y 132 días de conservación a 2ºC. Fueron observados incrementos de 7% y 6% en la pérdida de AT y firmeza, respectivamente entre 105 y 132 días de conservación a 2ºC.

Después de 160 días de conservación a 2ºC, fecha límite en la aparición de alteraciones fisiológicas, se observan pérdidas 30% y 31% en la AT y firmeza de pulpa, respectivamente, mientras que los sólidos solubles aumentan un 1% respecto a recolección.

 Pérdidas

En Granny Smith la evolución de las pérdidas de peso, PP, por hongos, PH y por alteraciones fisológicas, PF, se pueden observar en la figura 3.

                                                  Figura 3. Pérdidas totales durante durante la conservación a 2ºC

Atendiendo a las pérdidas de agua podemos observar pérdidas de peso moderadas e incluso bajas respecto a la mayoria de variedades de manzana. Después de 160 días las pérdidas de peso, PP, no superan el 6% por lo que no presenta riesgos de "arrugamiento de la piel" como ocurre en la variedad Golden Delicious.

El ataque fúngico es prácticamente despreciable y debe atribuirse a los elevados niveles de acidez y bajos pH que no son óptimos para el desarrollo fúngico.

Es sin embargo importante señalar que partir de 5 meses y medio aparece la "escaldadura rugosa" alteración fisiológica, con pérdidas muy significativas del orden del 18%, siendo el factor limitante de la conservación a largo plazo de Granny Smith.  Es evidente que para la conservación a largo plazo deben aplicarse tecnologías coadyuvantes del frio como la palicación de tratamientos antioxidantes  postcosecha o atmósferas controladas (ULO).

Conservación frigorífica de Golden Delicious

Conservación frigorífica de Golden Delicious

La variedad Golden Delicious, en conservaciones a largo plazo, es sensible al desarrollo fúngico, PH, especialmente de Penicillium sp, siendo las pérdidas significativas después de 105 días de conservación a 2ºC. Asi mismo es sensible a las pérdidas de agua superando el 6% después de 132 días  y apareciendo  símtomas de "arrugamiento de la piel". 

Los resultados confirman la plena madurez alcanzada después de 132 de conservación a 2ºC, y la importancia de tener un calendario fitosanitario y manejo cuidadoso de los frutos en recolección y transporte, ya que el frío no es capaz, por sí sólo,  de controlar el desarrollo de Penicillium (psicrófilo).

Evolución de azúcares

Durante la conservación a 2ºC fueron observados aumentos de los azúcares reductores y totales mientras desciende el contenido de sacarosa en la variedad Golden Delicious.

 El incremento mensual de azúcares reductores es continuado, AR, y alcanza un máximo entre  132 y 160 días de conservación a 2ºC en el que sufren un  incremento del 16%. Los azúcares reductores son principalmente monosacáridos, sustratos respiratorios, procedenetes de la hidrólisis de la sacarosa.

        Figura 1. Modificación de azúcares mono y disacáridos durante la conservación a 2ºC

El contenido en sacarosa decrece durante al conservación a 2ºC, siendo máximo el descenso entre 160-203 días de conservación, con un incremento del descenso del 6%. La sacarosa es un azúcar de reserva de manzana cuya hidrólisis produce glucosa y fructosa.

El contenido de AT aumenta durante la conservación a 2ºC alcanzando un máximo coincidente con el aumento de AR entre 132 y 160 días, con incrementos próximos al 11%. 

Los azúcares totales, AT, aumentan para presentar un descenso del aumento después de 160 días de conservación, indicando que el aporte de azúcares por hidrólisis de sacarosa es menor que el aumento del consumo  en el proceso respiratorio (aumento de la actividad respiratoria) (Figura 1).

Calidad

La acidez titulable, AT, y firmeza de pulpa descienden mientras que los sólidos solubles totales (mayoritariamente azúcares), SST,  aumentan durante la conservación a 2ºC.

                    Figura 2. Modificación de parámetrros de calidad durante la conservación a 2ºC

En la figura 2 se puede observar que el descenso de AT y de firmeza de pulpa presenta un perfil muy similar durante la conservación a 2ºC. Únicamente, después de 160 días se observa un descenso superior de la acidez respecto al descenso de firmeza observado. 

Estos resultados indican que mientras la firmeza se estabiliza en la plena madurez la AT continua su  descenso (sustrato respiratorio) hasta la fase de senescencia.

Los SST alcanzan un aumento máximo después de 132 días de conservación a 2ºC coincidente con un nivel óptimo de firmeza de pulpa que define la plena madurez. En fechas posteriores, después de 160 días, el descenso de AT y SST, así como los cambios de firmeza, indican una pérdida de calidad (senescencia).

Pérdidas

En la figura 3 se pueden observar las pérdidas de peso, PP, por hongos, PH y por alteraciones fisiológicas, PF, durante la conservación a 2ºC.

                   Figura 3. Pérdidas totales durante durante la conservación a 2ºC

Las pérdidas de peso superan el 6%  después de 132 días de conservación a 2ºC lo que implica que se abre la puerta, en fechas posteriores,  al desarrollo de "arrugamiento de la piel". Podemos observar que después de 160 días comienzan a ser significativas las pérdidas por "arrugamiento de la piel" (PF).

La variedad Golden Delicious es sensible al desarrollo fúngico,PH, especialmente de Penicillium sp  y las pérdidas son elevadas después de 105 días de conservación a 2ºC. Pérdidas del 20%, después de 132 días, son inasumibles comercialmente. 

Estos resultados evidencian la importancia de tener un calendario fitosanitario y manejo cuidadoso de los frutos en recolección y transporte ya que el frío no es capaz de controlar el desarrollo de Penicillium (psicrófilo) y por tanto hay que evitar la contaminación y los daños mecánicos en la recolección y durante la manipulación y transporte.

Estudio comparativo de cvs Granny Smith y Golden Delicious en postcosecha

Estudio comparativo de la maduración postcosecha de manzana

de las variedades  "Granny Smith" y "Golden Delicious"

La pérdida de agua hace que la variedad Golden Delicious sea especialmente sensible al  "arrugamiento" de la piel, que produce importantes pérdidas económicas cuando los niveles superan el 6%. Así mismo, es más sensible al ataque fúngico lo que confirma que la variedad Golden Delicious tenga una menor capacidad potencial de conservación respecto a  Granny Smith.

El factor limitante de Granny Smith es la "escaldadura rugosa" se caracteriza por zonas de la piel deprimidas por colapso irregular de los tejidos superficiales (rugosidad). Posteriormente, se desarrollan pardeamientos propios de mecanismos oxidativos (a-farneseno) que se oscurecen al avanzar la alteración fisiológica.

Ensayos

Recolección el 6 y 2 de octubre procedente de Albacete (España) región con clima continental. Después del transporte y selección los frutos fueron conservados en cámara a 2ºC y 85% de humedad relativa durante 7 meses de conservación frigorífica.

Fotografía 1.  Variedades Granny Smith  y Golden Declicious 

Respiración

La respiración durante la conservación a 2ºC es muy moderada no superando valores de 12mg de CO2/Kg/h en ambas variedades. En recolección la respiración es similar en ambas variedades, y durante al conservación  aumenta moderadamente hasta alcanzar máximos después de 140 y 170 dias de conservación a 2ºC,  en Golden Delicious, GD, y  Granny Smith, GS, respectivamente. 

Figura 5. Intensidad drespiratoria de GS y GD durante la conservación a 2ºC.

No fueron observadas diferencias significativas en la intensidad respiratoria entre GD y GS durante la conservación a 2ºC. Posiblemente la baja actividad metabólica y las bajas temperaturas enmascaran las posibles diferencias varietales.

Málico

En recolección los valores de la acidez titulable, AT, expresada en málico son significativamente (p<0.05) superiores en GS respecto a los observados en GD. Valores de 0,98% fue observado en GS frente a valores que no superan el 0.6% en la variedad GD. Evidentemente la variedad Granny Smith, GS,  presenta un nivel de acidez prácticamente 2 veces superior a la observada en Golden Delicious, GD.

Figura 6. Modificación del contenido de málico de GS y GD durante la conservación a 2ºC.

Después de la recolección el contenido de ácido málico , AT, decrece de forma continua en ambas variedades durante la conservación a 2ºC. 

                                    Figura 7. Pérdida de acidez de GS y GD durante la conservación a 2ºC.

Atendiendo a las pérdidas de acidez durante al conservación a 2ºC se puede observar que las pérdidas (respecto valor en recolección) son superiores en GD presentando un metabolismo del ácido málico más estable; pérdidas inferiores, la variedad  GS durante la conservación a 2ºC (figura 7)

La acidez titulable, AT, decrece drásticamente después de  132 días en la variedad Golden Delicious mientras que en Granny Smith la pérdida es mas moderada constante durante la conservación a 2ºC. Las pérdidas aumantan un 10% frente a 3% en las variedades GD y GS, respectivamente. 


Después de 203 días de conservación las pérdidas  de acidez titulable, AT, ascienden al 60 y 30% en la variedad Golden Delicious y Granny Smith, respectivamente.

Firmeza

En recolección la variedad Golden Delicious, GD, es un 19% menos firme que la variedad Granny Smith, GS. La firmeza decrece en ambas variedades, manteniendo las diferencias iniciales después de 210 días de conservación a 2ºC.

               Figura 8 Evolución de la firmeza de la pulpa durante la conservación a 2ºC en función de la variedad

Si atendemos a las pérdidas de firmeza podemos apreciar en la figura 9 que los valores son muy superiores en la variedad GD, que alcanzan pérdidas máximas del 45%  después de 160 días frente a las pérdidas en GS que no superan el 30% después de 203 días de conservación a 2ºC.

       Figura 9. Pérdida de firmeza de GS y GD durante la conservación a 2ºC

Los 3 meses de conservación son críticos en ambas variedades presentando las pérdidas mensuales más elevadas entre 2 meses consecutivos, 8% y 10% en GD y GS respectivamente entre  el 3er y 4º mes de conservación a 2ºC.

Sólidos solubles solubles, SST

Los sólidos solubles aumentan alcanzando un máximo después de 132 días de conservación a 2ºC con independencia de la variedad. Las cambios son, sin embargo, más importantes en GD que en la variedad GS. Mientras  Los SST de Golden Delicious aumentan hasta un 20%  mientras que en la variedad Granny Smith no superan el 8% después de 132 días de conservación a 2ºC.  

          Figura 10. Aumento de los sólidos solubles totales, SST,  de GS y GD durante la conservación a 2ºC

En fechas posteriores a los 132 días de conservación los SST decrecen en ambas variedades evidenciando que el aporte de azúcares es inferior al consumo en el proceso respiratorio  (figura 10)

Atendiendo a la evolución de los parámetros de calidad se puede afirmar que la variedad Golden Delicious, GD, presenta un metabolismo más activo y una mayor actividad transpiratoria por lo que es una variedad con una menor capacidad potencial de conservación respecto a Granny Smith, GS. GD por naturaleza (pH moderado) es además más sensible al ataque fúngico que GS (muy bajo pH).

Esta mayor sensibilidad al ataque fúngico hace que sea el factor limitante de la conservación frigorífica y por ello el programa de tratamientos en pre y postcosecha , así como el manejo de los frutos durante el procesado debe ser especialmente cuidadoso.    

   
Indice de aceptabilidad


El indice de aceptabilidad nos da información de la actividad metabólica y de los cambios de calidad global, en función de la AT, SST y firmeza, durante la conservación en función de la variedad.

Figura 11. Evolución de índice de aceptabilidad ,I.A., de GS y GD durante la conservación a 2ºC

Durante la conservación el índice IA aumenta hasta alcanzar un máximo después de 136 días de conservación a 2ºC, con indepedencia de la variedad.

El aumento de IA  alcanza un máximo del 20 y de un 6% en las variedades  GD y GS, respectivamente, después de 132 días de conservación a 2ºC. La calidad entre las variedades no es comparable ya que  presentan naturalezas muy diferenciadas en recolección. 

La variedad Golden Delicious presenta un mayor contenido de SST y más bajo de acidez titulable y de firmeza en la Plena Madurez, respecto a Granny Smith. Por ello, la variedad Golden Delicious se comercializa como variedad "dulce" mientras que Granny Smith es una variedad "ácida"

 Pérdida por destrio


Pérdidas de peso,


Las pérdidas de peso mensuales, PP, por transpiración son significativamente superiores en la variedad Golden  Delicious a los observados en Granny Smith durante la conservación a 2ºC. 

                 Figura 12. Pérdidas de Peso en GS y GD durante la conservación a 2ºC y 85% de humedad relativa 

En la figura 12 se puede observar que cuando Golden Delicious alcanza los niveles críticos de PP en la variedad Granny Smith las pérdidas de peso no superan el 3% después de 4 meses de conservación a 2ºC.


La mayor sensibilidad a la pérdida de agua hace que la variedad GD se especialmente sensible al  "arrugamiento" de la piel, que produce importantes pérdidas económicas cuando los niveles superan el 6%.

Pérdidas por Hongos

En la figura 13 se observa la evolución de las pérdidas por hongos durante ala conservación a 2ºC en función de la variedad.

Las pérdidas por hongos, especialmente Penicillium sp, son de importancia económica en GD mientras que los valores son prácticamente nulas en la variedad GS. Los elevados niveles de acidez y la propia estructura de la piel y cutícula son responsables de la baja incidencia del ataque fúngico respecto a la variedad GD. 

             Figura 13. Pérdidas por Hongos  en GS y GD durante la conservación a 2ºC y 85% de humedad relativa

 Después de 3 meses de conservación la variedad GD presenta pérdidas del 11% mientras que no se observa ataque fúngico en la variedad GS. Es evidente que la sensibilidad al ataque fúngico impidirá utilizar humedades relativas superiores al 85% y este nivel de humedad relativa favorece las pérdidas de agua y en suma la aparición del  "arrugamiento"  de  la piel. 

Es evidente, la necesidad, de alcanzar una solución de compromiso para seleccionar la humedad relativa, de la cámara frigorífica,  en función de la sensibilidad a las pérdidas de agua y al  "arrugamiento" de las diferentes variedades de manzana para optimizar su conservación frigorífica.

Alteraciones fisiológicas


Las pérdidas por alteraciones fisiológicas son debidas fundamentalmente al  "arrugamiento de  la piel"  en Golden Delicious y la  "escaldadura rugosa" en Granny Smith.

                   Figura 14. Pérdidas por Arrugamiento (AR) y por escaldadura rugosa (ER) en GS y GD durante la 
                                                             conservación a 2ºC y 85% de humedad relativa

Los tiempos prolongados de conservación  3 meses (hongos) y 4 meses (arrugamiento de la piel) en Golden Delicious mientras que en GS el ataque fúnico es nulo y las pérdidas "por escaladura rugosa" (fotografía 2) se inician después de 5 meses 

 Fotografía 2. Escaldadura rugosa e Granny Smith después 4 meses

de conservación y 2 semanas a 18ºC.

La "escaldadura rugosa" se caracteriza por zonas de la piel deprimidas por colapso irregular de los tejidos superficiales (rugosidad) y posterior pardeamiento por procesos oxidativos (a-farneseno) que se oscurecen la avanzar la alteración. 

Tratamiento antioxidantes (etoxiquina, etc.. potentes antioxidante de síntesis) y/o atmósferas controladas con muy bajos niveles de O2 (ULO) son tecnologías utilizadas para controlar la escaldadura para periodos prolongados de conservación de Granny Smith.

Pretratamientos de CO2-ACD. "Golden Delicious"

Efecto de los choques de CO2 sobre la respiración y pérdida de firmeza y de peso durante la conservación a 2ºC  en atmósferas controladas y dinámicas

  en manzana cv "Golden Delicious".

Los choque de CO2,  PreCO2=10%O2+20%CO2 durante 10 días y posteriormente AC en régimen dinámico, ACD, es una atmósfera idónea para controlar la calidad y las pérdidas de peso de manzana Golden Delicious después de 7 meses de conservación a 2ºC. Sin embargo, ninguna de las condiciones ensayadas son eficaces en controlar el desarrollo fúngico, posiblemente por un defectuoso tratamiento fitosanitario en campo.  

En el experimento hemos confirmado que la carga de hongos del fruto en  recolección es un factor decisivo para plantearse las estrategias postcosecha y que unas técnicas de cultivo deficientes hacen inútiles las tecnologías postcosecha más eficaces.
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Fueron ensayados tratamientos de choque de CO2 conjuntamente con AC;  Pre.CO2=10%O2+20%CO2 durante 10 días y posteriormente AC en régimen contínuo (3)5, ACC,  o  régimen dinámico ACD durante 7 meses de conservación a 2ºC. 

La  ACD (atmósfera controlada dinámica) se caracteriza por 1 mes en la atmósfera (3)0, 1 mes en (3)2 y un régimen contínuo (3)5 hasta el final de la conservación.  Los análisis fueron realizados de parámetros  sencillos y que se podrían determinar con equipos portátiles en las Centrales Hortofrutícolas.

Respiración

En el ensayo realizado con pretratamiento de Choque con  20% de CO2 y posterior (3)5 o ACD se puede observar la reducción de la intensidad respiratoria,  especialmente durante la posterior conservación a 2ºC y en condiciones de ACD (Figura 1).

En la muestra en atmósfera normal, AN, la respiración tiene un perfil de fruto climatérico alcanzando un máximo después de 5.5 meses de conservación a 2ºC. 

En los tratamientos de choque de CO2,  y posterior atmósfera controlada contínua, (3)5,  se observa una reducción respecto al testigo sin que se observe un efecto significativo debido al  choque de CO2. En las atmósferas en régimen contínuo aún se detecta un máximo  climatérico  1 mes después del observado en atmósfera normal.

                             Figura 1. Perfil respiratorio por efecto del Choque de CO2 y atmósferas controladas

El efecto de los choque es CO2 no afecta a la respiración respecto a las condiciones de atmósferas en diferentes regímenes; contínuo, ACC, y dinámico, ACD, durante la conservación a 2ºC.

En condiciones de ACD se observan muy bajos niveles de respiración y no se observa un  perfil de fruto climatérico, sin embargo no se observan diferencias significativas entre la ACD y la atmósfera (10)20-ACD. 

                   Figura 2. Valores medios de respiración por efecto del Choque de CO2 y atmósferas controladas

Si atendemos a los valores medios de respiración figura 2 podemos observar los valores medios máximos en la atmósfera normal y mínimos en las muestras tratadas con el 20% de CO2 y posteriormente en ACD. En la figura 2 se puede observar en sentido decreciente la respiración media en las diferentes atmósferas controladas ensayadas después de 7 meses de conservbación a 2ºC.

Únicamente se han observado diferencias significativas entre  la muestra tratada (10)20-ACD y las muestras tipo (3)5 y el control en atmósfera normal. No se han observado diferencias significativas en la respiración media entre la ACD y por efecto del pretratamiento con el 20% de CO2.

Evolución de la acidez titulable

La acidez titulable se expresa en % de ácido málico. El contenido de málico decrece en todas las condiciones ensayadas durante al conservación a 2ºC, siendo el descenso especialmente rápido en las muestras conservadas en atmósfera normal (figura 3).

                  Figura 3. Evolución del málico por efecto del Choque de CO2 y atmósferas controladas

Después de 2 meses de conservación a 2ºC no se observan diferencias importante por efecto de las atmósferas controladas evidenciando el efecto beneficioso de las bajas temperaturas en controlar la pérdida de málico, a corto plazo, en manzana  cv Golden Delicious.

Las pérdidas de málico después de 64 días  oscilan entre  un 22 y un 32% y únicamente la atmósfera Pre.CO2-ACD tiene unas pérdidas moderadamente inferiores próximas al 17%. Sin embargo las diferencias después 6.6 meses de conservación a 2ºC se acentúan, y en especial en la muestra conservada en atmósfera normal (figura 4). 

Después de 6 meses y medio a 2ºC las pérdidas en AN  superan el 60% mientras que en la atmósfera controlada (3) 5 no se supera el 38% de pérdida de málico.

Figura 4.  Pérdida de málico por efecto del Choque de CO2 y atmósferas controladas, en función
del tiempo de conservación a 2ºC

Las pérdidas mínimas de málico, se observan en la muestra con choque con el 20% de CO2 y posterior entrada en régimen dinamico de ACD, con pérdidas inferiores al 20% después de 6.5 meses de conservación a 2ºC. Valores mínimos de 20 y 28% se observan en las atmósferas (10)20-ACD y ACD, respectivamente, después de seis meses y medio de conservación a 2ºC.

Evolución de la firmeza

La firmeza del fruto decrece en todas las condiciones ensayadas, y en especial en la muestra en atmósfera normal. Sin embargo se observan diferencias muy importantes por efecto del pretratamiento con CO2

                 Figura  5. Evolución de la firmeza por efecto del  Choque de CO2 y atmósferas controladas

Hasta los 2 meses de conservación, como ocurrió en el contenido de málico, el efecto de las bajas temperaturas prevalece sobre las AC sin embargo en fechas posteriores se observa un drástico efecto de los pretramientos sobre la firmeza durante la conservación a 2ºC.

Las atmósferas (3)5 y ACD retardan la pérdida de firmeza respecto al testigo, y mantienen descensos intermedios entre los pretratamientos y la atmósfera normal, después de 2 meses de conservación a 2ºC. No se han observado diferencias significativas entre la atmósfera (3)5 y la ACD durante la conservación a 2ºC..

                       Figura  6. Pérdida de firmeza por efecto del Choque CO2 y atmósferas controladas en función

del tiempo de conservación a 2ºC.

Después de 2 meses de conservación las atmósferas con pretratamiento en  atmósfera (10)20 y atmósfera (3% o ACD afectan directamente los mecanismos asociados al  ablandamiento y reducen la pérdida de firmeza respecto al resto de las condiciones ensayadas.

Después de 136 días de conservación se observan pérdidas de firmeza máximas en el testigo, valores próximos al 48%, frente a valores 16 y 19% en las muestras pretratadas y ACD y (3)5, respectivamente. Las atmósferas sin pretratamiento y AC o ACD alcanzan pérdidas intermedias del orden del 34-36%.

Después de 198 días de conservación a 2ºC  las diferencias se incrementan y se alcanzan pérdidas máximas en el control, atmósfera normal, próximas al 61%,  frente al 18% en la atmósfera (10)20-ACD.

Si comparamos las muestra pretratadas con elevado CO2 podemos observar diferencias significativas  después de 198 días de conservación a 2ºC con pérdidas del  18% y 33% en las muestras ACD y (3)5. 

Es evidente que el pretratamiento con (10)20 actúa de forma más eficaz en controlar el ablandamiento cuando la atmósferas posterior es dinámica, 0-2% de CO2, 2 meses  en bajo nivel de CO2, ya que podría permitir una mejor adaptación al 20% de CO2 al pasar al 0% de CO2, frente a un 5% de CO2 en régimen contínuo, especialmente a partir del 5 mes de conservación a 2ºC..

Pérdidas de peso

Las pérdidas de peso (transpiración) mensuales, PPM,  presentan niveles máximos en la muestra testigo (atmósfera normal, AN) y valores mínimos en la muestra (10)20-ACD con valores de 1.5% y  0.2% respectivamente.

En la muestra testigo las PPM  presentan un pérfil similar al de la intensidad respiratoria, alcanzando un máximo de 1.6% de pérdida de agua mensual después de 4 meses de conservación a 2ºC.

                         Figura  6. Pérdida de peso mensual por efecto del Choque CO2 y atmósferas controladas.

 En condiciones de AC por la naturaleza estanca de las cámaras (elevadas humedades relativas) las pérdidas de peso se reducen drásticamente (bajo gradientes de presiones parciales de vapor entre tejidos y medio ambiente) respecto a la atmósfera normal.

             Figura  7. Pérdida de peso acumuladas por efecto del Choque CO2 y atmósferas controladas

De las condiciones de AC se observa un efecto reductor de las pérdidas por efecto de los choques de CO2 y en especial en el régimen dinámico  ACD. Se observan pérdidas de peso mensuales próximos a 1.3% en atmósfera normal frente a valores de 0.2-0.5% en condiciones de atmósferas controladas. 

Si atendemos a las pérdidas de peso acumulada y a los valores críticos del 6% como límite para la aparición de síntomas de "arrugamiento" podemos observar que en la muestra testigo se alcanzan niveles del 5.3%  frente a valores medios de 1.5% en las atmósferas controladas después de 4 meses de conservación a 2ºC.


Después de 7 meses de conservación a 2ºC  mientras en las muestras en AC las pérdidas de peso acumuladas están en el entorno del 3% en las muestra testigo alcanza valores superiores al 9%, sin embargo en la atmósfera (10)20-ACD las pérdidas de peso no superan el 1.5%, la mitad que el resto de las condiciones de AC.


Pérdidas por hongos

Las pérdidas por hongos alcanzaron niveles del 10% después de 3 meses cuando en anteriores campañas no se superaban pérdidas el 5% después de 5 meses de conservación  dea 2ºC de "Golden Delicious".

                              Figura  8. Pérdida por hongos por efecto del Choque CO2 y atmósferas controladas.

Las pérdidas por hongos fueron muy elevadas en comparación con las campañas anteriores lo que pone de manifiesto que técnicas de campo deficientes o un calendario de tratamientos equivocados producen una carga fúngica de dificil control mediante las tecnologías postcosecha

Si las técnicas en campo no han controlado el desarrollo fúngico ni las bajas temperaturas ni las AC podrán evitar que las pérdidas económicas sean relevantes y que además se produzca una potencial contaminación de otras productos y/o envases, y de las propias cámaras de las Centrales Hortofrícolas.

Las pérdidas por hongos en condiciones de AN alcanzan niveles del 20% mientras en en condiciones de AC  no superan 10-13% después 4 meses de conservación. Estos niveles de pérdidas por hongos son inasumibles comercialmente si considerados un nivel crítico  del 10 al 15% de las pérdidas totales  

Pérdidas totales

Debido  a las pérdidas por contaminación fúngica las pérdidas totales son muy elevadas y alcanzan niveles críticos después de 3 meses de conservación en atmósfera normal a 2ºC (figura 9).

                                 Figura  9. Pérdidas totales por efecto del Choque CO2 y atmósferas controladas.

En condiciones de atmósfera controlada los niveles críticos se alcanza después de 4 meses de conservación, y únicamente la atmósfera (10)20-ACD podría alcanzar los 5 meses de conservación con pérdidas del 13%. 

Evidentemente ninguna de las condiciones  ensayadas han permitido alcanzar tiempos propios de la buen conservación de "Golden Delicious" que fijamos en períodos máximos de 7-8 meses de conservación en AC y 2ºC. 

En el experimento hemos confirmado que la carga de hongos del fruto en  recolección es un factor decisivo para plantearse las estrategias postcosecha y que unas técnicas de cultivo deficientes hacen inútiles las tecnologías postcosecha más eficaces.