Efecto de los niveles muy bajos de O2 sobre la brotación de ajo fresco
después de 4 meses a 0ºC y 30 días a 20ºC. Efecto de la variedad
Caracterización varietal
Tabla I.- Caracterización varietal. Valores medios de parámetros fisiológicos y de calidad.
Respiración media a 20ºC. Fuerza máxima de corte del diente (Cizalladura).
Las letras iguales en cada columna indican que no hay diferencias significativas (P<0.5)
Tabla II.- Valores medios de respiración en función del nivel de O2 y variedad
Las letras iguales en cada fila indican que no hay diferencias significativas (P<0.5)
El porcentaje de dientes brotados, síntomas externos de brotación, es próximo 35% únicamente en la muestra testigo de ajo cv "Blanco" (figura 1)
Figura 2. Porcentaje de dientes en diferentes estadios de la brotación de ajo cv "Morado"
fresco después de 4 meses de conservación y 1 mes de estancia a 20ºC.
Los resultados han confirmado la mayor sensibilidad a la brotación del ajo del cv "Blanco". Las atmósferas con muy bajo nivel de O2 (ULO) fueron muy eficaces en controlar la brotación, especialmente la atmósfera tipo 0.5%O+0%CO2. Los mejores resultados de la tecnología ULO fueron observados en la variedad "Morado", después de 4 meses de conservación a 0ºC y 30 días de acondicionamiento a 20ºC.
después de 4 meses a 0ºC y 30 días a 20ºC. Efecto de la variedad
Fue confirmada la mayor sensibilidad a la brotación del ajo del cv "blanco" respecto a la variedad "morado". Las atmósferas con muy bajo nivel de O2 (ULO) fueron muy eficaces en controlar la brotación, especialmente la atmósfera tipo 0.5%O+0%CO2. Los mejores resultados de la tecnología ULO fueron observados en la variedad "Morado", después de 4 meses de conservación a 0ºC y 30 días de acondicionamiento a 20ºC.
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Fueron
ensayadas atmósferas controladas, AC, con el 0.5 y 1.5% de O2 así como
un testigo, 21% de O2, AN, en todas las condiciones 0%CO2, para evaluar
en ajo fresco (cabezas) el efecto de los muy bajos niveles de O2 sobre
la inducción de la brotación durante la conservación a 0ºC y 30 días de
acondicionado a 20ºC de las variedades "Blanco" y "Morado".
Para el análisis de
la brotación, los dientes eran seccionados transversalmente y se establecieron 4 estadios de la brotación: cicatriz "cerrada" (CC),
"cicatriz abierta" (CA), cicatriz abierta y brotación iniciada (CA+IB) , y diente brotado (B), determinando el porcentaje de dientes en cada estadio de la brotación. Condiciones óptimas de calidad en los estadios CC y CA.
Caracterización varietal
En recolección, se observan diferencias significativas por efecto de la variedad en todos los parámetros analizados, y especialmente en las diferencias de peso de la cabeza y fuerza máxima de corte (Tabla I).
Tabla I.- Caracterización varietal. Valores medios de parámetros fisiológicos y de calidad.
Las letras iguales en cada columna indican que no hay diferencias significativas (P<0.5)
La variedad de ajo blanco "Blanco" presenta un 2 % menos de .agua y valores de respiración significativamente (p<0.05) inferiores a los observados en la variedad "Morado". El diente de ajo "Morado" es significativamente (p<0.05) más firme con valores de pendiente y fuerza máxima de corte (Cizalla) superiores a los observados en la variedad "Blanco".
Efecto del [O2] sobre la respiración media
La
reducción del nivel de O2 del 20% (atmósfera normal) al 0.5 ó 1.5% de O2 produce como mínimo un descenso del 50% en los
valores de intensidad respiratoria.
En
la Tabla II se puede observar que el efecto es especialmente intenso en la
variedad "Morado" conservada en la atmósfera con el 0.5% de O2,
en la que el descenso es próximo al 80%, respecto a la AN a 0ºC.
La respiración media en ajo fresco cv "Blanco" es de 5.13 y 5.01mg de CO2·Kg-1·h-1, en las atmósferas 0.5% y 1.5% de O2, respectivamente durante la conservación a 0ºC. Es por tanto evidente que el descenso del nivel de O2 del 1.5 al 0.5% no afecta a al respiración durante al conservación a 0ºC de ajo "Blanco".
Sin embargo en ajo "Morado" el descenso del nivel de O2 del 1.5% al 0.5% produce un descenso significativo (p<0.05) de la respiración de 5.11 a 3.86 mg de CO2·Kg-1·h-1.
La respiración media en ajo fresco cv "Blanco" es de 5.13 y 5.01mg de CO2·Kg-1·h-1, en las atmósferas 0.5% y 1.5% de O2, respectivamente durante la conservación a 0ºC. Es por tanto evidente que el descenso del nivel de O2 del 1.5 al 0.5% no afecta a al respiración durante al conservación a 0ºC de ajo "Blanco".
Sin embargo en ajo "Morado" el descenso del nivel de O2 del 1.5% al 0.5% produce un descenso significativo (p<0.05) de la respiración de 5.11 a 3.86 mg de CO2·Kg-1·h-1.
Tabla II.- Valores medios de respiración en función del nivel de O2 y variedad
Las letras iguales en cada fila indican que no hay diferencias significativas (P<0.5)
Los resultados indican que la reducción del nivel de O2 a un nivel
prácticamente de "hipoxia" (0.5%), es muy eficaz en retardar los
procesos fisiológicos post-recolección, y por tanto reducir la respiración en ajo Morado y no de ajo Blanco.
Efecto de [O2] sobre la brotación
La brotación es un proceso
fisiológico post-recolección, inducido por un complejo equilibrio hormonal, que
depende directamente de la energía sintetizada en la respiración. Por ello, las
tecnologías postcosecha que reducen el proceso respiratorio también retardan el
proceso de brotación durante la conservación.
Para el análisis de
la brotación, los dientes eran seccionados transversalmente y se estableceron 4 estadios de la brotación: cicatriz "cerrada" (CC),
"cicatriz abierta" (CA), cicatriz abierta y brotación iniciada (CA+IB) , y diente brotado (B).
Durante la
conservación a 0.5ºC en ninguna de las condiciones de AC ensayadas se ha observado síntomas de la inducción de la brotación. El
desarrollo de ésta ha sido únicamente inducido en dientes conservados 4 meses y transferidos a 20ºC.
En ajo cv "Blanco" después de 4 meses de conservación a 0ºC y 30 días en cámara a 20ºC los porcentajes se representan en la figura 1. Mientras en la muestra Testigo (21%O2+0%CO2) se observan un 65% de dientes con síntomas de inicio brotación en las condiciones de AC no superan el 37% y 3% en las atmósferas con el 1.5% y 0.5% de O2, respectivamente, siendo constante en el 0% la concentración de CO2.
El porcentaje de dientes brotados, síntomas externos de brotación, es próximo 35% únicamente en la muestra testigo de ajo cv "Blanco" (figura 1)
Figura 1. Porcentaje de dientes en diferentes estadios de la brotación de ajo cv "Blanco"
fresco después de 4 meses de conservación y 1 mes de estancia a 20ºC.
En condiciones de AC con nivel de O2 inferior al 1.5% no se observan dientes en brotación después de 4 meses de conservación a 0ºC y 30 días en cámara de acondicionamiento a 20ºC en la variedad de ajo "Blanco".
En ajo Blanco después de 4 meses y 30 días a 20ºC, el porcentaje de dientes en óptimo de calidad, CC+CA, alcanza el 97 y 62% en las atmósferas con el 0.5%O2 y 1.5%O2, respectivamente frente al 0% en el testigo, AN.
Figura 2. Porcentaje de dientes en diferentes estadios de la brotación de ajo cv "Morado"
fresco después de 4 meses de conservación y 1 mes de estancia a 20ºC.
La brotación en ajo variedad Morado es muy diferente que la observada en Blanco, basta con observar los perfiles de los porcentajes de los diferentes estadios en las gráficas 1 y 2.
En ajo Morado conservado en AN se observan un 90% de los dientes en un estadio de brotación inducida frente a un 65% en ajo Blanco después de 4 meses de conservación a 0ºC y 1 mes a 20ºC. Así mismo, en estas fechas se observa un 35% de dientes brotados en cv Blanco frente a un 10% en la variedad Morado. Es evidente que el proceso de brotación en AN es más intenso en ajo Blanco que en Morado.
En ajo Morado después de 4 meses y 30 días a 20ºC, el porcentaje de dientes en óptimo de calidad, CC+CA, alcanza el 100 y 96% en las atmósferas con el 0.5%O2 y 1.5%O2, respectivamente frente al 0% en el testigo, AN.
En las variedades de ajo “Morado” y “Blanco” , todas las condiciones de atmósfera controlada retardar significativamente la brotación frente al testigo en AN.
Únicamente en el lote testigo se
observa un desarrollo significativo de la brotación, con el 0% de los dientes
en fase CC+CA, estado considerado como de óptimo de calidad, después de 4 meses de conservación a 0ºC y 30 días de acondiconamiento a 20ºC.En las variedades de ajo “Morado” y “Blanco” , todas las condiciones de atmósfera controlada retardar significativamente la brotación frente al testigo en AN.
Los resultados han confirmado la mayor sensibilidad a la brotación del ajo del cv "Blanco". Las atmósferas con muy bajo nivel de O2 (ULO) fueron muy eficaces en controlar la brotación, especialmente la atmósfera tipo 0.5%O+0%CO2. Los mejores resultados de la tecnología ULO fueron observados en la variedad "Morado", después de 4 meses de conservación a 0ºC y 30 días de acondicionamiento a 20ºC.
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