Efecto del frío sobre los parámetros fisiológicos , de calidad y pérdidas de peso de higo cv "Cuello de Dama".
Los
cambios de firmeza (pendiente) y de acidez titulable son
los índices que mayor información aportan sobre la evolución de la
calidad de higo "Cuello de Dama" durante la conservación a 0ºC. El envasado en cajas (granel) favorece las pérdidas de peso especialmente para tiempos prolongados de conservación a 0ºC.
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Los
frutos de la variedad "Cuello de Dama" fueron recibidos en el
laboratorio 2 horas después de la recolección transportadas en cajas de
madera de 6kg siendo confeccionados, después de la selección en las
propias cajas de campo y barquetas, de las utilizadas para la
comercialización de fresón. Así mismo, se distribuyeron en en cámara de respiración en
régimen de flujo continuo de aire humidificado para la determinación de
la respiración y de la producción de etileno en cámara de conservación a 0ºC.
Los
frutos en barquetas y cajas fueron prerrefrigerados en túnel de aire
forzado, a una velocidad 2.5m/seg, y una vez terminado el enfriamiento
las barquetas fueron cubiertas con filme PVC (cloruro de polivinilo) antes de llevarlas a cámara
de conservación a 0ºC. Fueron determinados parámetros fisiológicos y de calidad, así como de las pérdidas de peso por transpiración y respiración.
Respiración y producción de etileno
Los valores de respiración en cámara de maduración a 0ºC son bajos si comparamos con la mayoría de los frutos de clima continental y decrecen durante la conservación. Este comportamiento respiratorio ,en principio, no se ajusta al de un fruto climatérico (Figura 1).
Figura 1. evolución de la respiración durante la conservación a 0ºC en cv "Cuello de Dama"
La producción de etileno es muy baja y con una tendencia continua con una tendencia decreciente durante 10 días de post-maduración a 20ºC (figura 2)
Figura 2. Evolución de la producción de etileno durante la conservación a 0ºC en cv "Cuello de Dama"
Los datos fisiológicos analizados durante la post-maduración a 20ºC ponen de manifiesto que la variedad de higo "Cuello de Dama" no presenta características de fruto climatérico al no observarse un aumento de la síntesis de etileno que precede a un drástico aumento de la respiración
Calidad
La acidez titulable, AT, aumenta de forma continuada durante los 10 días de conservación a 0ºC en la variedad "Cuello de dama". La AT aumenta desde un 27% en lso primeros días a un 82% en el intervalo final entre los 8 y 10 días de conservación a 0ºC.
Figura 3. Cambios en la acidez, sólidos solubles totales y sólidos totales durante la
conservación a 0ºC en cv "Cuello de Dama"
Los sólidos solubles totales, SST, aumentan en los primero s días de conservación para en fechas posteriores decrecer moderadamente excepto en el intervalo entre 8 y 10 días de conservación con una pérdidad de SST del 12%. Los sólidos totales, ST, presentan un perfil similar a los SST durante los 10 días de conservación a 0ºC. se observaron pérdidas del 13% entre los 8 y 10 días de conservación en el contenido de ST (figura 3).
Figura 4. Evolución del color y firmeza durante la conservación a 0ºC en cv "Cuello de Dama"
El descenso del color verde y de la firmeza evaluada mediante ensayo mecánico de (compresión (a deformación 3 mm) durante la conservación a 0ºC se puede observar en la figura 4.
Mientras que la pérdida del color verde (parámetro Cielab -a) no supera el 18% la pérdida de firmeza alcanza niveles del 60% al final del periodo de conservación a 0ºC.
Los resultados evidencian que los cambios de firmeza (pendiente) y AT son los índices que mayor información aportan sobre la evolución de la calidad de higo "Cuello de Dama" durante la conservación a 0ºC.
Pérdidas de peso
Efecto de la temperatura. Las pérdidas de peso en cajas se reducen drásticamente al reducir la temperatura de 20º a 0ºC en post-recolección de higo cv "Cuello de dama"´.
Mientras después de 2 días se observan pérdidas de 1.2 y 1.7% en las muestras a 0º y 20ºC respectivamente, después de 4 días las diferencias aumentan y las pérdidas a 20ºC duplican las observadas a 0ºC (figura 5)
Mientras después de 2 días se observan pérdidas de 1.2 y 1.7% en las muestras a 0º y 20ºC respectivamente, después de 4 días las diferencias aumentan y las pérdidas a 20ºC duplican las observadas a 0ºC (figura 5)
Figura 5. Efecto de la temperatura sobre la evolución de las pérdidas de peso durante la conservación a 0ºC en cv "Cuello de Dama"
Efecto del tipo de envase. El efecto del tipo de envasado sobre la pérdidas de peso durante la conservación a 0ºC , se representan en la figura 6.
Figura 6. Efecto del tipo de envases sobre la evolución de las pérdidas de peso
durante
la conservación a 0ºC en cv "Cuello de Dama"
Después de 2 días de conservación las pérdidas de frutos envasados en cajas superna en un 1% a las observadas en barquetas de 500gramos. Sin embargo, después de 10 días de conservación a 0ºC las pérdidas en barquetas filmadas no superan el 2% mientras que en cajas convencionales son próximas al 8%, esta pérdida produce un endurecimiento de la piel del fruto y por tanto de la calidad comercial.
El efecto del tipo de envasado sobre las pérdidas de peso aumenta con el tiempo de conservación a 0ºC.
El efecto del tipo de envasado sobre las pérdidas de peso aumenta con el tiempo de conservación a 0ºC.
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