Efecto de los elevados niveles de CO2 sobre la brotación de ajo fresco

Efecto de los elevados niveles de CO2 sobre la brotación de ajo fresco

Efecto de la variedad.

En el estudio fue confirmada la eficacia del CO2 en controlar el proceso fisiológico de la brotación de ajo fresco a baja temperatura, y el potente efecto residual, una vez cesado el tratamiento, en condiciones ambientales. Especialmente intenso fue el efecto residual en la variedad "Morado"

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

En el ensayo fueron ensayadas atmósferas controladas, AC, con el 5 y 12% de CO2 , en todas las condiciones 3%O2, así como un testigo, 0% CO2,  para evaluar en ajo fresco (cabezas) el efecto de los elevados niveles de CO2 sobre la inducción fisiológica de la brotación durante la conservación a 0ºC, y el efecto residual después de 30 días de acondicionado a 20ºC de las variedades "Blanco" y "Morado".

Para el análisis de la brotación, los dientes eran seccionados transversalmente y se establecieron 4 estadios de la brotación: cicatriz  "cerrada" (CC),  "cicatriz abierta" (CA), cicatriz abierta con  brotación iniciada (CA+IB), y diente brotado (B), determinando el porcentaje de dientes en cada estadio de la brotación. Condiciones óptimas de calidad en los estadios CC y CA.

Caracterización varietal

En recolección,  se observan diferencias significativas por efecto de la variedad en todos los parámetros analizados, y especialmente  en el peso de la cabeza y la fuerza máxima de corte (Tabla I).

      Tabla I.- Caracterización varietal. Valores medios de parámetros fisiológicos y de calidad.

           Respiración media a 20ºC. Fuerza máxima de corte del diente (Cizalladura).
           Las letras iguales en cada columna indican que no hay diferencias significativas (P<0.5)

La variedad de ajo blanco "Blanco"  presenta un 2 %  menos de .agua y valores de respiración significativamente (p<0.05) inferiores a los observados en la variedad "Morado". El diente de ajo "Morado" es significativamente (p<0.05) más firme con valores de pendiente y fuerza máxima de corte (Cizalla)  superiores a los observados en la variedad "Blanco".

Efecto de la [CO2] sobre la respiración media

 

El aumento de CO2 en la atmósfera del 5% al 12% produce un drástico descenso de la respìración media especialmente en la variedad "Blanco".

En atmósferas controladas, AC,  con el 5% de CO2 se observan valores medios de respiración significativamente superiores, 5.1  en la variedad "Blanco" respecto a la variedad  "Morado" con valores medios de 3.9 mg de CO2·Kg-1·h-1.

                                   Tabla II. Respiracoión media en ajo Blanco y Morado por efecto de la [CO2]

        *Letras iguales en columnas indican que no existen diferencias

            significativas (p<0.05) por efecto de la variedad

Sin embargo, en la AC con el 12% de CO2 no se observan diferencias significativas (p<0.05) en la respiración media por efecto de la variedad

Efecto de la [CO2] sobre la brotación

Después de 4 meses a 0ºC y 30 días a 20ºC para estabilizar las "cabezas" para su venta en el detallista,  se observan diferentes niveles de "brotación" en función del tratamiento de  AC y de la variedad (figuras 1 y 2).



                  Figura 1. Porcentaje de dientes en diferentes estadios de brotación de ajo cv Blanco

En la muestra Testigo de ajo fresco de la variedad "Blanco",  todos los dientes presentan estadios de; herida abierta+ inicio de brotación  (60%), y dientes brotados (40%) después de 4 meses de conservación a 0ºC y 30 días a 20ºC en cámara de post-maduración con 45% de humedad relativa. Los dientes brotados se deben considerar como no aceptables comercialmente.

Las muestras tratadas con el 5% de CO2 presentan dientes con; herida abierta (60%), y herida abierta +inicio de la brotación (35%), es evidente la elevada eficacia de la atmósfera 3%O2+5%CO2 en retardar la brotación, con únicamente un 5% de dientes brotados frente al 40% en la muestra Testigo

En la muestra tratada con el 12% de CO2 el 90% de los dientes presentan un estadio de herida abierta y 0% de dientes brotados después de 4 meses a 0ºC y 30 días a 20ºC.



                      Figura  2. Porcentaje de dientes en diferentes estadios de brotación de ajo cv Morado

En la muestra Testigo de  ajo "Morado" se observa una menor sensibilidad a la brotación durante la conservación a baja temperatura y 30 días a 20ºC, con dientes brotados en un 15% frente al 40% en la variedad "Blanco".

La menor sensibilidad a la brotación del ajo "Morado" actúa para mejorar los efectos de las  AC respecto a la variedad "Blanco" .Mientras en ajo blanco la proporción de  herida abierta del 60% "Blanco"  frente al 90%  en el 5%CO2  en el  "Morado" después de 4 meses a 0ºC y 30 días a 20ºC.

Los tratamientos con el 12% de CO2, de ajo Morado, presentan  un 97% de herida cerrada frente a un 3% en la atmósfera con el 5% de CO2 después de 4 meses a 0ºC y 30 días a 20ºC.

Si comparamos variedades podemos observar que en el 12% de CO2  en la variedad Blanco presenta niveles del  estadio de herida cerrada del 5% frente al 97% en la variedad Morada.Las diefrencias son evidentes

Los resultados evidencia la eficacia del CO2 en controlar el proceso fisiológico de la brotación de ajo fresco a baja temperatura, y el potente efecto residual una vez cesado el tratamiento en condiciones ambientales.