Efecto MAP, antioxidantes y temperaturas sobre el desarrollo microbiano
Los Mesófilos Totales no fueron afectados ni por el tratamiento ni por el tipo de filme de envasado. La combinación de PomFresh con filmes SO (Sacoliva) y PM Vacioplast) resultó ser efectiva para disminuir los recuentos de Mohos y Levaduras y Bacterias Lácticas, con independencia del tipo de filme. La atmósfera modificada generada por el filme SO, combinada con el tratamiento con PomFresh también resultó ser más efectiva para reducir el crecimiento de Enterobacterias durante el almacenamiento a 4 ºC.
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Post-procesado a 20ºC
Aerobios Mesófilos Totales
Ø
El
tratamiento con Pomfresh fue el único de los aditivos empleados
(Pomfresh, Foodcoat y mezcla de ambos P+F) que mostró efecto bactericida
después de 6 días a 20ºC, ya que se observaron recuentos microbiológicos 1
unidad logarítmica más baja que las muestras testigo sin tratamiento.
Ø
El
envase de atmósfera modificada activa (plástico más permeable/nitrógeno), SO-N2
resultó ser más efectivo que el de
atmósfera modificada pasiva (aluminio menos permeable/aire) PM.
Conservación a 4ºC
Aerobios Mesófilos Totales
Ø Los recuentos de Mesófilos Totales
después de 7 días a 4 ºC, no superaron los límites permitidos por la
legislación española para este tipo de productos a base de vegetales frescos
listos para el consumo en punto de venta (³7
Log UFC/g) (RD- 3484/2000), manteniéndose próximos a 6 Log UFC/g, con
independencia del tratamiento y del filme de envasado
Mohos y Levaduras
Ø El tratamiento con Pomfresh
tuvo un efecto inhibidor del crecimiento de Mohos y Levaduras
independientemente del tipo de filme de envasado.
Enterobacterias
Ø La aplicación del PomFresh
(PF) y filme PM (poliéster metalizado) no frenó
el crecimiento de Enterobacterias durante la conservación a 4 ºC,
Ø La
combinación de PomFresh
(PF) y filme SO (poliéster transparente y barrido N2) controló mejor el crecimiento de Enterobacterias
con recuentos de 3,56±0.09 Log UFC/g, es
decir, 2 unidades logarítmicas menos que la muestra PF-PM, después de 7 días a 4 ºC
Los
Mesófilos Totales no fueron afectados ni por el tratamiento ni por el
tipo de filme de envasado. La
combinación de PomFresh con filmes
SO y PM resultó ser efectiva para disminuir los recuentos de Mohos
y Levaduras y Bacterias Lácticas, con independencia del tipo
de filme.
La
atmósfera modificada generada por el filme SO, combinada con el tratamiento con PomFresh
también resultó ser más efectiva para reducir el crecimiento de Enterobacterias
durante el almacenamiento a 4 ºC.
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