Caracterización fisiológica de higo cv "Cuello de Dama" en postcosecha.
En higo de la variedad "Cuello de Dama" las pérdidas de peso empiezan a ser significativas después de 3 días a 20ºC, con valores del 6% cuando están envasados a granel. Sin embargo el factor limitante fue el desarrollo fúngico que daña al 50% de los frutos después de 2 días de post-maduración a 20ºC, con independencia del tipo de envasado (cajas o alveolos).
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Los frutos de la variedad "Cuello de Dama" fueron recibidos en el laboratorio 2 horas después de la recolección transportadas en cajas de madera de 6kg siendo confeccionados, después de la selección en las propias cajas de campo y barquetas, de las utilizadas para la comercialziaicón de fresón. Asi mismo, se distribuyeron en frascos en régimen de flujo continuo de aire humidificado para la determinación de la respiración y de la producción de etileno durante la post-maduración en cámara a 20ºC.
En el trabajo fueron evaluados los parámetros fisiológicas y de calidad, así como las pérdidas de peso en función del tipo de envasado.
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Los frutos de la variedad "Cuello de Dama" fueron recibidos en el laboratorio 2 horas después de la recolección transportadas en cajas de madera de 6kg siendo confeccionados, después de la selección en las propias cajas de campo y barquetas, de las utilizadas para la comercialziaicón de fresón. Asi mismo, se distribuyeron en frascos en régimen de flujo continuo de aire humidificado para la determinación de la respiración y de la producción de etileno durante la post-maduración en cámara a 20ºC.
En el trabajo fueron evaluados los parámetros fisiológicas y de calidad, así como las pérdidas de peso en función del tipo de envasado.
Respiración y producción de etileno
La respiración aumenta después de la recolección para después del primer día decrecer de forma moderada y continua hasta los 2 días de post-maduración a 20ºC.
Figura 1. perfil de respiracióndurante al post-maduración de cv Cuello de Dama
El perfil de producción de etileno es similar al de respiración después de la recolección para posteriormente descender hasta los 2 días de post-maduración a 20ºC.
Figura 2. Evolución de la Producción de Etileno durante al post-maduración a 20ºC
El aumento de respiración y producción de etileno después de 2 días de post-maduración a 20ºC debe atribuirse a que al menos el 50% y 100% de los frutos presentan ataque fúngico después de 2 y 4 días de post-maduración a 20ºC, respectivamente.
Calidad
Atendiendo a los parámtros de calidad podemos observar que el descenso máximo es en la acidez titulable AT con descenos de 14, 16 y 21% después de 1, 2 y 3 días de postmaduración a 20ºC. Los descenso de sólidos solubles SST son más moderados así como los cambios de tendencia de los sólidos totales, ST. Después de 2días de psot-maduración los ST aumentan hasta alcanzar un máximo del 14% después de 3 días de post-maduración a 20ºC.
Figura 3. Descenso de acidez, sólidos solubles y totales durante la post-maduración a 20ºC
Los cambios de color van asociados a la pérdida del color verde (parámetro -a*) e incremento del color amarillo (parámetro +b*). Se analizan los cambios de la función; (-a·L/10·b)
Figura 4. Cambios de Color y pérdida de firmeza durante la post-maduración a 20ºC
Los cambios de color son significativos después de 3 días (25%) mientras que la pérdida de firmeza ya es importante, 36%, después de 1 días de post-maduración a 20ºC. El ablandamiento del fruto es especialmente intenso después de 2 días de post-maduración a 20ºC
Pérdidas de peso
Las pérdida de peso asociadas a la pérdida de agua y consumo de sustratos en la respiración son especialmnete intensas en las cajas de madera de 6Kg utilizadas en campo mientras que en barquetas cerradas (PVC) las pérdidas son significativamente inferiores. Fueron observadas pérdidas de peso del 6.1% y 2.6% en las muestras en cajas de campo y barquetas , respectivamente, después de 3 días de post-maduración a 20ºC.
Figura 5. Pérdidas de peso y por ataque fúngico durante la post-maduración a 20ºC.
En la figura 5 se pueden observar las pérdidas de peso por transpiración y respiración en función del tipo de envase y tiempo de post-maduración a 20ºC. Las pérdidas empiezan a ser significativas después de 3 días, 6% en cajas, sin embargo el factor limitante fue el desarrollo fúngico que daña al 50% de los frutos después de 2 días de post-maduración a 20ºC, con indepedencia del tipo de envasado..
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